Puff Pastry

 

Puff Pastry

Bahan :

500 gr tepung terigu protein sedang

15 gr gula pasir

7,5 gr garam

50 gr telur

250 cc air es

50 gr margarin

250 gr lemak pelapis (roll-in fat)

Cara membuat adonan:

1. Campur tepung terigu,gula pasir, dan garam, masukkan telur. Masukkan sebagian besar air kemudian diuleni.

2. Masukkan margarine, uleni Masukkan margarin, uleni adonan tapi tidak sampai kalis, diamkan dalam lemari es selama 15menit.

3. Giling adonan, taruh lemak pelapis (roll-in fat) di bagiantengah, bungkus seperti amplop, giling setebal 1/2 cm.

4. Lipat adonan dari satu sisimenutupi 2/3 lembaran,lipat 1/3 bagian sisa menutup sisi sebelahnya. Giling lagi setebal 1/2 cm, simpan dalam lemari es selama 10 menit.

5. Lakukan proses langkah no.4 sampai 3 kali. Simpan dalam lemari es 15 menit. Kemudian keluarkan dari lemari es, giling setebal ½ cm, adonan siap dibentuk

6. Tempatkan adonan dalam loyang yang dilapisi air untuk mendapatkan adonan Puff dengan pengembangan yang tinggi.Untuk pastry yang menggunakan adonan Puff, beberapa jenis isi manis seperti pasta, krim, buah-buahan dapat digunakan

7. Simpan adonan yang sudah dibentuk pada suhu -200 C

8. dipanggang pada suhu antara 2100 – 2300C. Produk dengan isi daging atau buah dipanggang pada suhu antara 1900 – 2100 C.