CAKE DESSERT MANGO

 

CAKE DESSERT MANGO

 

BAHAN  BAHAN:

 

TAHAP I VANILLA ROLLLADE

BAHAN BAHAN :

• 100  Gr tepung protein sedang
• 115 gr Gula pasir
• 50 gram mentega tawar yang sudah dicairkan
• 40 gram susu bubuk
• 4 gram baking powder
• 4 ½ butir telur ayam

 

TAHAP II  VANILAL SYMPEL SYRPUP

BAHAN – BAHAN :

• 150 ml air
• 100 gr gula pasir
• 10 gr vanilla essence

 

TAHAP III MANGO YOGURT TELLING

BAHAN – BAHAN :

• 200 gram fresh cream cair
• 50 gram gula pasir
• 100 gram mango puree ( blender buah mangga matang tanpa ditambah apapun )
• 200 gram yogurt mango
• 10 ml lemon juice
• 15 gr gelatin powder
• Air secukupnya ( untuk melarutkan gelatin )

 

Cara membuatnya ;

TAHAP I :

1. Masukkan 4 ½ butir telur kedalam wadah
2. Masukan 115 gram gula pasir ke dalam wadah berisi telur
3. Aduk kedua bahan dengan menggunakan hand mixer, aduk dengan kecepatan rendah terlebih dahulu setelah larut kemudian tambahkan denagn kecepaatn maximal
4. Aduk hinga telur mengembang dan tercampur rata dengan gula

Catatan :

-          Adonan mengembang yaitu apabila warnanya sudah mulai keputihan

-          Adoan mengembang dicek dengan mixer diangkat akan kelihatan adonan mengental

5. Setelah adonan mengembang matikan handmixer dan siapkan bahan kering untuk dicampur
6. Masukkan 100 gram tepung proitein sedang ke dalam wadah yang sudah disaring sebelumnya
7. Masukkan 4 gram baking powder ke dalam wadah berisi adonan
8. Masukkan 40 gram susu bubuk ke dalam wadah berisi adonan
9. Aduk hingga tercampur rata  dengan menggunakan spatula karet
10. Aduk adonan secara perlahan dengan menggunakan spatula karet

Catatan : aduk dengan perlahan dan searahn jangan terlalu kuat karena akan

                  Berpengaruh pada pengembangan kue

11. Supaya adonan mengembang sempurna aduk secara perlahan setelah bahan kering dimasukkan
12. Agar tekstur telur tetap mengembang aduk perlahan hanya menggunakan spatula karet
13. Setelah adonan tercampur dengan baik tekstur akan mengental
14. Setelah itu masukkan mentega tawar yang sudah dicairkan terlebih dahulu kedalam wadah secara bertahap
15. Aduk hingga adonan tercampur rata dengan mentega tawar yang sudah dilelehkan
16. Setelah dicampurkan dengan mentega cair aduk hingga tercampur rata saja ( jangan terlalu lama mengaduknya ) agar adonan tidak berubah teksturnya
17. Setelah adonan tercampur rata siapkan loyang untuk mencetak adonan
18. Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah dilapisi dengan kertas roti
19. Masukkan semua adonan kedalam loyang
20. Setelah adona dmasukkan kedalm loyang ratakan dengan menggnakan spatula karet
21. Setelah adonan rata hentakakn loyang secara perlahan agar tidaka da celah udara pada adonan
22. Hentakkan loyang secara perlahn hingga tidak ada celah udara pada bagian permukaan
23. Letakkan loyang berisi adonan ke dalam loyang besar agar tekstur bagian dasar tidak  gosong
24. Masukan adoann kedalam mesin oven
25. Pangang adonan dengan menggunakan panas api 180 ᶹC kurang lebih 15 menit
26. Setelah kurang lebih 1 menit keluarkan adonan dari oven untuk memastikan adnan matang
27. Gunakan pisau/tusuk sate lalu tusuk adonan  untuk meastkan bagian dalam adonan matang secara merata
28. Jika terdapat sisa adonan menempel pada bagian sisi pisau adonan berarti adonan belum matang merata
29. Diamkan dan dinginkan terlebih dahulu adonan anila rllade sebelum digunakan

 

TAHAP II : 

1. Siapkan panci dan nyalakan api kompor
2. Masukkan 150 ml air kedalam panci
3. Masukkan 100 gr gula pasir kedalam panci berisi air
4. Diamkan hingga gula larut dan masak sampai mendidih
5. Masak hingga mendidih dengan menggunakan api besar
6. Masak gula hingga mendidih tanpa proses diaduk
7. Setelah mendidih kecilkan api kompor
8. Masukkan 10 gram vanilla essence kedalam panci berisi larutan gula yang sudah mendidih
9. Aduk hingga vanilla essencenya tercampur rata
10. Setelah kurang lebih tercampur rata , diamkan hingga larutan gula dan anilla essence mengental  setelah larutan gula dan vanilla essence mengental pindahkan kedalam wadah bersih
11. Diamkan dan dinginkan terlebih dahulu adonan vanilla symple syrup sebelum digunakan

TAHAP III ;

1. Masukkan 200 gram fresh cream dalam wadah
2. Masukkan 50 gram gula pasir kedalam wadah berisi fresh cream
3. Aduk bahan fresh cream dan gula dengan menggunakan hand mixer
4. Aduk bahan dengan menggunakan kecepatan pelan terlebih dahulu
5. Aduk hingga gula larut dan ¾ mengembang
6. Tunggu hingga adonan agak mengental dan naikkan kecepatan hand mixer
7. Setelah agak mengental naikkan kecepatan pada hand mixer
8. Setelah cream mengental matikan hand mixer
9. Setelah adonan ¾ mengembang teksturnya agak sedikit kaku
10. Setelah adonan menjadi whipped cream masukkan 200 gram mango yogurt kedalam wadah
11. Masukkan semua bagian mango yogurt ke dalam wadah yang berisi adonan whipped cream
12. Aduk adonan whipped cream dan mango yogurt dengan spatula
13. Aduk adonan searah hingga tercampur rata
14. Setelah adonan tercampur rata dengan mango yogurt masukkan mango puree
15. Masukkan 100 gram mango puree ke dalam wadah berisi adonan
16. Aduk kembali adonan dengan menggunakan spatula karet
17. Aduk adonan hingga tercampur rata
18. Setelah tercampur rata tekstur dari adonan akan lembut dan mengental
19. Setela adona tercampur rtata siapkan bahan gelatin untuk dicampur
20. Sbelum gelatin digunakn lelhakn erlebih dahulu
21. Nyalakan api kompor dan panaskan air dalam panci
22. Masukkan air secukupnya kedalam wadah berisi gelatin aduk sebagai campuran atau larutan gealtin
23. Aduk gelatin dengan meggunakan sendok makan, aduk gelati inga kadar airnya hilang
24. Untuk melarutkangelatin bisa menggunakan microwafe selain dengan cara memasak diatas permukaan air panas ( team cair seperti melelehkan coklat )
25. Semakin lama diaduk gelatin akan mengental teksturnya dan belum siap digunakan
26. Setelah air didalam panci panas masukan wadah berisi gelatin 
27. Aduk gelatin dengan mengunakan sendok makan higga gelati larut
28. Masak dan aduk gelatin hingga lembut dan jangan teralu lama dimasak
29. Angkat gelatin dari dalam agar tidak terlalu panas
30. Aduk gelatin hingga sedikit cair dan lembut
31. Ntukproses pencampuran gelatin tidak disarankan masukan kedalam adonan
32. Agar gelatin tidak menggumpal sebaiknya campurkan terlebih dahulu sedikit kedalam wadah gelatin
33. Masukkan sedikit adonan kedalam wadah berisi gelatin secukupnya
34. Aduk adonan hingga tercampur rata dengan gelatin
35. Setelah gelatin tercampr rata masukkan kembali kewadah besar yang berisi adonan
36. Aduk kembali adonan searah hingga tercampur
37. Setelah adonan tercampur rata masukkan lemon juice
38. Masukkan 10 ml lemon juice kedalam wadah berisi adonan
39. Aduk kembali adonan hingga tercampur rata dengan lemon juice
40. Setelah adonan tercampur rata masukkan kedalam plastik segitiga yang sudah disiapkan
41. Masukkan adonan kedalam pelastik segitiga hingga terisi penuh
42. Setelah adonan manggo yogurt felling sudah masuk kedalam plastik segitiga ikat terlebih dahulu untuk didinginkan
43. Dinginkan adonan mango yogurt feling didalam lemari es kurang lebih 15 menit

 

 

FINISHING :

• Siapkan bahan tahap 1, tahap II, tahap III terlebih dahulu
• Siapkan kuas untuk mengoles vanilla rollade,
• Lalu siapkan 200 gram mangga matang yang sudah dipotong kecil kecil atau sesuai selera yang diinginkan
• Siapkan 0.75 pack biskuit regal didalam wadah yang bersih
• Ukur dan potong  vanila rolladenya sesuai dengan ukuran toples yang digunakan
• Siapkan dan susun vanilla rolladenya di toples
• Olesi perukaan vanilal rollade denagn vanila simple syrup
• Setelah itu olesi dengan mango  yogurt felling
• Ratakan adnan mango yogurt feling dan vanilla rolade dengan cara dihentakkan secara perlahan
• Setelah itu masukkan/taburi potongan mango daitas mango yogurt feling
• Setela itu masukan potongan regal diatas taburan potongan mangga