CREPES 

Hasil crepes: sekitar 40 crepes, diameter 6 inci (15 cm).

6 ons (170 g) tepung protein sedang

 6 ons (170 g) tepung protein tinggi

 3 ons (85 g) gula pasir

 2 sendok teh (10 gram) garam

 6 butir telur utuh

 6 kuning telur (1

 ⁄2 cangkir/120 ml)

 6 ons (170 g) mentega tawar, lelehkan

 3 cangkir (720 ml) susu murni hangat

 1

 ⁄3 cangkir (80 ml) brendi

 Mentega tawar yang telah diklarifikasi

 1. Ayak tepung kue dan tepung roti menjadi satu. Campurkan dengan gula dan garam sambil diaduk

 mangkuk.

 2. Kocok perlahan seluruh telur dengan kuning telur hingga tercampur. Aduk telur secara bertahap ke dalam

 bahan kering. Tambahkan mentega cair, susu, dan brendi. Aduk hingga rata. Jika adonan muncul

 pecah, susunya mungkin terlalu dingin. Untuk mengatasinya, hangatkan adonan di atas air mendidih,

 aduk terus hingga rata. Diamkan adonan pada suhu ruang selama 1 jam.

3. Panaskan 2 loyang krep, masing-masing berdiameter 6 inci (15 cm). Sikat

 dengan mentega murni (lihat Catatan); jangan gunakan sikat nilon. Menggunakan sebuah

 sendok kecil, tutupi bagian bawah panci dengan lapisan tipis adonan

 dengan cepat memiringkan dan memutarnya (Gambar 1-3). Cobalah untuk menghindari membuat

 adonan mengalir ke sisi panci. Tuang kembali sisa adonan ke dalamnya

 mangkuk. Dengan latihan, Anda seharusnya bisa menambahkan dengan tepat

 jumlah adonan setiap kali.

 4. Saat bagian bawah crepes berwarna coklat keemasan

 warna, balikkan menggunakan spatula dan jari satu tangan, atau

 balikkan ke udara, jika Anda punya kemampuan. Sisi kedua perlu dimasak

 hanya beberapa detik, hingga tidak lengket lagi; memasak terlalu lama

 crepes akan membuatnya kering.

 5. Keluarkan crepes dari loyang dan susun di atas piring agar tidak mengering

 kamu membuat sisa crepesnya. Tutupi setelah Anda memiliki tumpukan besar. Setelah Anda membuat beberapa

 crepes, sesuaikan adonan, jika perlu. Jika gelembung besar terbentuk saat crepes dimasak, adonannya mungkin

 mungkin terlalu tipis (atau wajannya mungkin terlalu panas). Kentalkan adonan dengan menambahkan tepung tambahan. Jika

 adonan terlalu kental dan tidak bisa dituang dalam lapisan tipis, tambahkan susu untuk mengencerkannya. Setelah Anda memilikinya

 adonan dan panasnya diatur dengan benar, membuat beberapa lusin crepes itu mudah. Jika tidak akan digunakan

 dalam beberapa jam, bungkus dan simpan di lemari es. Crepes sisa yang didinginkan bisa digunakan

 untuk digunakan dalam masakan yang akan disajikan panas, tetapi tidak boleh digunakan dalam masakan dingin

 karena cenderung agak kenyal. Bersihkan panci krep dengan handuk; jangan gunakan air

 dalam keadaan apapun.

 CATATAN: Jika Anda menggunakan wajan krep yang sudah dibumbui dengan benar, Anda mungkin harus melumasinya dengan minyak

 beberapa crepes pertama saja. Bagaimanapun, hindari menggunakan terlalu banyak mentega, karena akan membuat crepes menjadi jenuh

 dan menambah kelebihan kalori.