Egg wash

 Egg wash adalah  memberi kilau pada roti dan roti gulung yang lembut, croissant,

 dan item kue puff. Ini juga digunakan sebagai lem untuk menahannya

 potongan adonan bersama-sama atau untuk membuat almond atau gula

 menempel ketika ditaburkan pada kue atau cookies sebelumnya

 pembakaran.

 Kilauan terbaik didapat dari egg wash yang mengandung

 kuning telur dan garam saja, encerkan dengan sedikit air atau susu.

 Namun ini tidak praktis, kecuali Anda memiliki telur

 kuning telurnya didiamkan atau dimanfaatkan untuk dipisahkan

 kulit putih. Lebih masuk akal jika menggunakan telur kocok utuh

 dengan sedikit garam (tapi tanpa air atau susu) untuk penggunaan sehari-hari

 Egg wash TIPS CHEF

 Padahal egg wash terbuat dari kuning telur saja(tanpa putih telur) akan menghasilkan warna yang pekat permukaan mengkilat saat dipanggang, hanya menggunakan kuning telur saja menjadi hal yang terlalu baik bagi sebagian besar orang

 kasus. Bukan hanya kuning telur yang sering dicuci terlalu kental

 untuk diaplikasikan dalam lapisan tipis dan rata, hasilnya

 kerak bumi bisa menjadi gelap hingga tampak berlebihan

 dipanggang. Sebaliknya penambahan air

 dan/atau olesan susu hingga telur yang terbuat dari telur utuh

 menurunkan warnanya, membuat hasil akhir

 kerak lebih pucat. Menambahkan garam pada kocokan telur dibuat

 dari kuning telur, telur utuh, atau kombinasinya

 memperkuat kilau pada produk akhir dan juga

 berfungsi untuk mengencerkan kocokan telur, yang pada gilirannya menghasilkan

 lebih mudah untuk diterapkan dengan benar. Garam membutuhkan

 beberapa saat untuk memecah dan mengencerkan telurnya

 sikap, jadi ini hanya terlihat jika telurnya dicuci

 duduk sekitar 8 jam atau semalaman (di

 kulkas) sebelum digunakan.

Yolks-Only Egg Wash yield: 3

/4 cup (180 ml)

* 8 kuning telur (2⁄3 cangkir/160 ml)

 * 1⁄2 sendok teh (2,5 gram) garam

 * 2 hingga 3 sendok makan (30 hingga 45 ml) air atau susu

 1. Kocok kuning telur, garam, dan air atau susu hingga tercampur rata.

 2. Tutup dan dinginkan semalaman. Jika hal ini tidak memungkinkan, diamkan kocokan telur sebentar.

 maksimal 30 menit sebelum digunakan.

 CATATAN: Pencucian telur ini mungkin terlalu kuat untuk makanan yang dipanggang pada suhu di atas 400°F

 (205°C). Warnanya akan terlalu gelap sehingga membuat kerak tampak terlalu matang. Jika ya, tipiskan lagi

 atau gunakan pencuci telur utuh