Roti Brioche

 Brioche

 hasil: 36 brioche individu, masing-masing kira-kira 2 ons (55 g), atau 4 roti, masing-masing 1 pon 3 ons (540 g)

 Makanan ringan khas Prancis ini, yang kaya akan mentega dan telur, konon mendapatkan namanya dari bahasa Prancis

 kata brier, yang berarti “menumbuk.”  Saya berasumsi ini berkaitan dengan proses menguleni adonan yang lama,

 yang dahulu kala, sebelum adanya mixer listrik, berarti menumbuk adonan hingga mencapai suhu yang diinginkan.

 konsistensi.

 Bentuk brioche yang paling khas adalah alas bergalur bulat dengan sisi agak miring dan simpul bundar

 di atas.  Bentuk ini dapat digunakan untuk porsi individu atau untuk ukuran lebih besar yang setara dengan roti standar.  Untuk

 bentuknya klasik, adonan dipanggang dalam cetakan brioche bulat bergalur, bisa dari logam atau

 keramik, yang terakhir sebagian besar untuk ukuran yang lebih besar.  Brioche juga bisa dibuat menjadi roti persegi panjang.

 Adonan brioche serbaguna dan sering digunakan untuk membungkus makanan lain.  Dapat dililitkan pada a

 roda keju dan digunakan untuk boeuf en crouˆte dan dalam kulebiaka klasik Rusia (sering dikenal dengan

 Ejaan Perancis coulibiac), dimana adonan diisi dengan lapisan salmon, nasi, telur, dan rempah-rempah.  Individu

 brioche panggang terkadang dilubangi dan diisi dengan semur gurih atau dengan buah dan krim

 hidangan penutup

Bahan bahan : 

SPONS

 2 ons (55 g) ragi segar yang dikompres

 1 cangkir (240 ml) susu murni hangat (105° hingga

 115°F/40° hingga 46°C; Lihat Catatan)

 1

 ⁄4 ​​cangkir (60 ml) atau 3 ons (85 g) madu

 10 ons (285 g) tepung roti

 ADONAN

 4 ons (115 g) gula pasir

 4 sendok teh (20 gram) garam

 8 butir telur

 1 pon (455 g) tepung kue

 1 pon (455 g) tepung roti

 8 ons (225 g) mentega tawar, di ruangan

 suhu

 Egg wash : 

Cara membuatnya : 

1. Untuk membuat bolu, larutkan ragi dalam susu hangat di mangkuk mixer, lalu masukkan

 madu dan tepung roti dengan kecepatan rendah. Campur hingga lembut dan halus. Tutupi spons dan biarkan mengembang

 hingga volumenya menjadi dua kali lipat.

 2. Untuk membuat adonan, tambahkan gula pasir, garam, dan telur ke dalam bolu. Campurkan ke dalam

 tepung kue dan semuanya kecuali segenggam tepung roti. Campurkan mentega secara bertahap, tambahkan sedikit demi sedikit

 bagian-bagian.

 3. Uleni dengan pengait adonan hingga adonan membentuk bola. Sesuaikan konsistensi dengan

 tambahkan tepung roti yang sudah dipesan jika perlu. Adonan tidak boleh menempel di sisi mangkuk

 dan seharusnya memiliki penampilan yang sedikit mengkilat.

 4. Tutup adonan dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat. Jika Anda tidak akan membentuknya

 adonan sampai keesokan harinya, dinginkan dulu (sebelum di proof) agar besar

 jumlah ragi tidak membuat adonan menjadi asam.

 5. Kempiskan adonan.

 UNTUK MEMBUAT BRIOCHE

 1. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama besar, masing-masing kira-kira 1 pon 10 ons (740 g). Gulungan

 setiap bagian menjadi tali berukuran 16 inci (40 cm), lalu potong setiap tali menjadi 12 bagian yang sama besar. Gulung setiap bagian

 menjadi bola yang kokoh (lihat Gambar 4-2, halaman 186); atur bola ke samping agar Anda bisa membentuknya

 dalam urutan yang sama mereka digulung.

 2. Letakkan bola adonan yang sudah Anda gulung terlebih dahulu di depan Anda dan pegang tangan Anda di atasnya. Dengan

 jari-jari Anda rapat dan tangan Anda benar-benar vertikal, tekan bola ke bawah

 sepertiga lebarnya, dan gerakkan tangan Anda maju mundur dengan gerakan menggergaji hingga hampir

 potong bola menjadi 2 bagian (Gambar 5-1).

 3. Sekarang Anda seharusnya memiliki 2 bola adonan bulat, yang satu dua kali lebih besar dari yang lain, saling terhubung

 dengan seutas adonan yang sangat tipis. Jepit perlahan tali penghubung di antara ibu jari dan

 jari telunjuk kedua tangan dan, sambil tetap memegangnya, paksa ibu jari dan jari lurus ke bawah

 ke bagian atas bola yang lebih besar, terus ke bawah. Buka sedikit jari Anda untuk membuat

 lubang, dan biarkan bola yang lebih kecil jatuh ke dalamnya (Gambar 5-2). Pastikan bola adonan yang lebih kecil terpasang dengan baik

 di dalam wadah yang lebih besar, atau bisa jatuh saat adonan mengembang di dalam kotak bukti dan, kemudian, di dalam oven.

 Bentuk sisa brioche dengan cara yang sama.

 Roti Sarapan dan Kue Kering 209

 GAMBAR 5-1 Menggunakan sisi

 tangan dengan gerakan menggergaji membentuk 2

 bola adonan yang terhubung untuk brioche

 GAMBAR 5-2 Mendorong bola yang lebih kecil

 adonan di dalam yang lebih besar

 

GAMBAR 5-3 Menempatkan brioche ke dalam  bentuk kue

4. Tempatkan brioche yang sudah dibentuk ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega (Gambar 5-3) dan biarkan hingga agak mengembang

 volumenya kurang dari dua kali lipat.

 5. Olesi brioche dengan kocokan telur, hati-hati jangan sampai ada yang menetes di antara adonan dan

 bentuknya, karena brioche akan sulit dikeluarkan setelah dipanggang.

 6. Panggang pada suhu 400°F (205°C) selama sekitar 18 menit. Buka cetakannya sebelum benar-benar dingin dan selesai

 pendinginan di rak. Metode pendinginan yang lebih cepat, dan lebih umum digunakan di industri,

 adalah dengan segera membalikkan setiap brioche pada sisinya (membiarkannya dalam cetakan) agar udara dapat bersirkulasi

 di bawah.

 CATATAN: Jangan memanaskan susu secara berlebihan. Jika suhu lebih panas dari yang ditentukan maka ragi akan menjadi panas

 terbunuh. Kesalahan ini sering terjadi karena dua alasan: mudah terjadi panas berlebih pada suhu sekecil itu

 kuantitas susu, dan kandungan lemak yang tinggi pada adonan juga membuat ragi lebih rentan.

 UNTUK MEMBUAT ROTI

 1. Bagi adonan menjadi 4 bagian sama besar, masing-masing kira-kira 1 pon 3 ons (540 g).

 Pukul potongan menjadi roti yang rapat (lihat Gambar 3-13, halaman 143) dan masukkan ke dalam mentega atau kertas-

 loyang roti berlapis berukuran 8 x 4 x 4 inci (20 x 10 x 10 cm). Diamkan hingga mengembang dua kali lipat.

 2. Panggang roti pada suhu 375°F (190°C) hingga berwarna cokelat sehat dan matang

 selesai, sekitar 40 menit. Buka cetakannya dan biarkan dingin di rak.